Muffins de batata-doce e cenoura

Ingredientes

• 200g de farinha de espelta

• 50 gr de amido de milho ou araruta

• 200gr de Batata-doce laranja 150gr de cenoura

• 10gr fermento

• 5gr de bicarbonato de sódio

• 1 colher de sopa de vinagre de sidra

• 1/2 chav. de chá de nozes ou amêndoas laminadas

• 150ml de geleia de arroz;

• 70ml de óleo;

• 200ml de bebida vegetal;

• 1 pitada de sal

• raspas de citrinos

• canela a gosto

Preparação

1. Começa por pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Coze a batata-doce durante 15min.

3. Prepara um recipiente para os secos (as farinhas, bicarbonato de sódio, fermento, a canela e as raspas de laranja) e outro para os líquidos. Reserva.

4. Num processador tritura a cenoura, coloca a batata-doce já cozida e volta a triturar, adiciona a mistura aos líquidos e envolve.

5. Verte a mistura para o recipiente dos secos e mistura tudo com uma vara de arames até formar uma massa homogénea.

6. Dispõe a massa em formas individuais, decora o topo a seu gosto (sementes de papoila, lascas de amêndoa ou nozes)

7. Leva ao forno durante 30 min, antes de retirares, faz o teste do palito.

Delicia-te com uma cobertura de iogurte ou acompanha com um chá.